Arrollado de carne picada

Ingredientes:

¾ kg de carne picada (en lo personal, elijo un corte y le pido al carnicero que lo pique 2 veces)

1 huevo

Pimienta

Tomillo

Sal

Nuez moscada

Para el relleno: Jamón, queso, tomate, aceitunas, albahaca

Fritolin y papel de aluminio para armarlo

Preparación:

En un bol coloco la carne picada, el huevo y los condimentos. Lo mezclo a mano y lo reservo.

Corto un rectángulo de papel de aluminio (dependiendo el tamaño que uno quiera darle. Yo lo prefiero cortito y gordito) al cual le coloco un poco de fritolin y la carne picada condimentada (una opción puede ser agregarle queso de rallar esparcido sobre el papel aluminio antes de colocar la carne).

Lo rellenamos a gusto. Las alternativas son múltiples, incluso se pueden usar verduras y queda muy bien. Luego lo arrollamos como si fuera un pionono. Y lo llevamos a horno moderado por 30 min. aproximadamente. Se puede comer caliente o frío. Un clásico al día siguiente es hacer unos sandwichitos. ¡Que lo disfruten!

Hamburguesas de Lentejas

Ideales para este verano, estas hamburguesas nos sacan de cualquier apuro. Y la verdad es que pasaron la prueba de paladar exigente!

Ingredientes:

300 gr de Lentejas

½ Cebolla

½ Morrón

3 cucharadas de Harina

1 cda Vinagre

Pan rallado

2 huevos

1 cdita  de condimento

Preparación:

Se cocinan las lentejas en abundante agua (si se pasan un poquito, mejor. Asi es más fácil hacer el puré). Una vez cocidas se procesan condimentando con cebolla, morrón, y especias (orégano, tomillo, a gusto). Se agrega el vinagre, la harina y los huevos (para ligar la preparación). Lo procesamos y formamos una pasta homogénea. La llevamos a la heladera, para que tome consistencia. Al sacarla de la heladera le agregamos el pan rallado. La cantidad depende de cuan húmeda queda la pasta. La idea es que quede manejable con las manos, que la pasta se vaya secando y resulte fácil tomarla con las manos.

Con la ayuda de papel film ( o alguno más gruesito) colocamos una bolita de la pasta y la aplastamos. Y quedan listas para frizarlas. Si las vamos a comer en el momento las podemos aplastar en la placa, a la cual previamente le colocamos un poquitito de aceite (puede ser fritolin). Las llevamos al horno para que se doren y ñam ñam!

Paquetitos de Pescado

Esta receta es una de mis preferidas. ¿Por qué? Bueno, precisamente porque no ensucio casi nada… es decir no tenemos que pelear por quién lava los platos!!!!

Ingredientes:

Pescado, preferentemente uso filet de merluza porque les gusta a todos en casa. Pero bien puede usarse otro tipo de pescado.

Verduras: las que tengamos a mano. Casi nunca falta la batata, que me permite tener éxito con Santi (gran batatero) Una posible lista es: zanahoria, batata, papa, cebolla, hinojo, calabaza, choclo, arvejas, brócoli…

Para condimentar: aceite de oliva. Sal. Pimienta. Tomillo (o salvia, que va genial con el pescado)

Papel de aluminio (para hacer los paquetitos)

Preparación:

Corto un rectángulo de aluminio. Coloco un chorrito de aceite de oliva. En la base papa, batata, calabaza (que previamente condimenté) Arriba un filete del pescado (o 2 según el tamaño) Cierro los costados armando una canastita. Y luego agrego las demás verduras condimentadas y con un chorrito de aceite. Lo cierro. Coloco los paquetitos en una fuente y … al horno!!!! ¿Cuánto tiempo? Depende siempre del horno, pero lo que no falla nunca es la nariz: cuando empezás a sentir ese olorcito que dice… “mmmm, comeme” seguro, seguro ya está!!!!!

Granola

Otra alternativa para el desayuno… aunque se puede comer en cualquier momento!!!! Lo interesante es que esta es una posibilidad, ya que cada uno puede hacerla a su propio gusto (por ejemplo en la receta original usaban pasas de uva), y obvio siempre es más rica que la comprada!!!!

Ingredientes:

• 50 g de Semillas de lino
• 50 g de Semillas de girasol
• 50 g de Semillas de calabaza
• 50 g de Sésamo
• 50 g de amapola
• 100 g de Quínoa
• 100 g de Copos de avena
• 100 g de Copos de maíz
• 100 g de Coco rallado
• 50 g de Nueces
• 50 g de Almendras
• 50 g de Avellanas
• 50 g de pistachos
• 50 g de Maní
• 200 g de Azúcar negra
• 250 g de Miel

Preparación:

En un bol bien grande vamos colocando todos los ingredientes. Los mezclamos muy bien con las manos. Le agregamos el azúcar negra (la verdad es que la cantidad es variable según les guste más o menos azucarada) seguimos mezclando bien hasta que vemos todo integrado. Por último le agregamos la miel y seguimos mezclando hasta que todo quede bien unido (lo importante es que no queden grumos de miel y que las semillas se hayan adherido a los frutos más grandes). Lo llevamos al horno y cada 10 minutos lo vamos sacando para revolverlo (esto es para que la cocción sea pareja). Repetimos este último proceso hasta logremos el dorado deseado.

Torta de Manzana

Para ser sincera, nunca me volvieron loca las tortas de manzana… Pero esta es espectacular. No solo por las manzanitas acarameladas… sino por la masa que es super suave. Gracias Valeria por el intercambio de recetas!!!

Ingredientes:

75 gr. de manteca (quienes me conocen saben que esto es a ojo, porque por lo general le pongo menos!)

2 huevos

300 cc de leche

300 gr. de harina

150 gr. de azúcar

Esencia de vainilla

Manzanas

Nueces

Preparación:

En un bol mezclamos primero los líquidos: la manteca blanda, con el azúcar. Los huevos agregados de a uno, la esencia de vainilla y la leche. Luego le agregamos el harina y lo mezclamos bien. Reservamos

En un molde (yo usé uno savarin) previamente enmantecado colocamos un poco de azúcar (esto es bien a gusto) y un colchoncito de rodajas de manzana y las nueces. Agregamos la preparación del bizcochuelo y lo llevamos al horno suave por 45 minutos aproximadamente. (Puede ser más, dependiendo del horno)
Como soy muy golosa, tambien me gusta comerla de postre con heladito.

Gratinado de calabaza

Esta receta es una adaptación de un  clásico de mi mamá. La mía tiene salsa blanca (mi mamá como es bastante queserita las cocina con queso).

En un viaje a San Luis  probé una variante gratinada y de ahí saqué la idea de agregársela. Caballito de batalla nos salva a la hora de acompañar carne pescado o pollo.

Ingredientes:

Rodajas de calabaza (de la parte sin semillas, cortadas gruesitas o a gusto)

Cebollas (colorada y de verdeo) en juliana

Salsa blanca

Queso de rallar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Romero

Nuez moscada

Preparación:

En una fuente poner aceite de oliva y acomodar las rodajas de calabaza. Un poquito de sal por arriba y al horno (moderado a fuerte) para que vayan cocinándose.

Cuando notamos que están un poco cocidas (más blanditas, bah) las sacamos de la fuente y colocamos la base de cebolla (previamente condimentada con un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa) y las rodajas de calabaza (con la parte que estaba abajo arriba). Le tiramos un poco de romero por arriba y otra vez al horno.

Mientras tanto preparamos la salsa blanca.  Yo la hago así: caliento un litro de leche y la mantengo tibia. En una ollita derrito 50 grs. de manteca y le agrego 50 grs. de harina y revuelvo con una cuchara de madera. La cocino unos segundos hasta que a la vista se la ve un poquito más tostada. Saco la ollita del fuego y le agrego la leche de a poquito para que no se formen grumos. La condimento con sal y nuez moscada y la sigo cocinando unos minutos más (hasta que se espese).

Ya tenemos lista la salsa blanca y la calabaza ya está casi cocida, entonces la sacamos del horno y le agregamos por arriba la salsa blanca y abundante queso rallado (acá si compro el queso y lo rallo yo, nada de comprar los de paquetito que son asquerosos!) Otro poquito al horno para que se dore el quesito y ñam ñam!!!!

Galletitas de avena

Nada más lindo que cocinar con Santi.

Al principio no se enganchaba mucho. Solo se interesaba por agregar ingredientes. Ahora quiere participar de todo: agrega, revuelve, bate, rompe huevos…

Y estas son un clásico para el jardín y además son fáciles de hacer.

Ingredientes:

100 grs. de manteca

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de azúcar negra

1 huevo

1 taza de avena

100 grs. de harina

3 cucharadas de leche

½  cucharadita de bicarbonato de sodio

Esencia de vainilla

Barritas de chocolate

Preparación:

Se coloca la manteca blanda en un bol y se agregan las cucharadas de azúcar. Se bate hasta que esté cremosa. Le agregamos el huevo, la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

En un bol aparte mezclamos los sólidos: avena, harina y bicarbonato, junto con los pedacitos de chocolate (aquí es donde podemos desplegar nuestra creatividad, en lugar de chocolate se le puede agregar cualquier otra cosa que nos guste. Por ejemplo las de la foto están hechas con pedacitos de almendra y pistachos además de un poquito de chocolate!). Juntamos ambas preparaciones siempre mezclando envolventemente muy bien… con mucho cariño!!

No se asusten! La preparación queda flojita, así que usamos una cuchara para ir colocándola en una placa que previamente enmantecamos y enharinamos.
Las llevamos a horno suave por 15 a 20 minutos (esto siempre depende del horno, nunca falla el sentido del olfato!)

Sopita de verduras

Sopas…. ¡Eran las de antes! Más precisamente las que preparaba mi abuela María cuando yo era chica.

Uno de los recuerdos más sensoriales de mi infancia: ese olorcito… ese sabor que resulta muy difícil de describir con palabras.

Por mucho que le pido a mi abuela que me cuente como la prepara es imposible. Lápiz en mano copio ingredientes pero hay algo que no puede copiarse “la mano de quien lo realiza”

Ésta sopita no es igual a aquélla, pero se le parece bastante!

Ingredientes:

A gusto del consumidor, obvio.

Yo le pongo lo que tengo en casa. Diría que casi nunca le falta: batata e hinojo (que me encanta porque le da un gustito anisado; ¡ojo! No mucho que es invasivo)

Preparación:

Bien puede prepararse partiendo de agua sola, o con un caldito de verduras. (Eso depende de la intensidad del sabor que queramos darle)

Tomo de una receta de Narda Lepes una clasificación que ella hace y está bueno tenerla en cuenta a la hora de prepararla. Así no se pasan de cocción las verduritas. Las que resisten una cocción más larga son: cebolla, zanahoria, puerro, apio, morrón, repollo, tallos de acelga, berenjena, papa, ajo, porotos…

Las que se cocinan más rápido son: batata, calabaza, zapallo, zucchini, zapallito verde, champignones, verdeo,  arvejas, brócoli, coliflor, tomates y la mayoría de los brotes.

Entonces, primero coloco las verduritas más resistentes. Las voy rehogando en la ollita con aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente y las otras verduritas más blanditas. Agrego el caldo y tapo la olla. Dejo que se cocine todo por 20 minutos.

Pasado ese tiempo, le agrego las otras verduritas.Y está bueno agregarle pedacitos de queso de rallar (esos que quedan re-duros que ya no podés rallarlos!) Una sorpresa extra para el que la toma…

Si le puse los pedacitos de queso, y usé caldo, no le agrego sal. Solo pimienta y un poco de perejil por arriba.

 Mmmm que rico… ¿Hay algo más rico que el olor a sopa en la casa?

Pastel de pescado

Cuando yo era chica (y ahora también, no se pierden las mañas) me encantaba comer pescado. Así nomás… mi abuela me lo cocinaba hervido, lo desmenuzaba y le ponía unas gotitas de limón. Lo ponía en una cazuelita y lo dejaba en la mesada mientras se enfriaba…. Yo se lo iba robando con las manos, y así llegaba el momento de comer y la cazuela ¡vacía!

Hoy me toca estar del otro lado, y prepararle a Santi pescado… y la verdad, no hay manera de hacer que lo coma si no es en milanesa, o con esta receta: que como tiene batata y quesito gratinado ¡lo tienta!

Ingredientes:

Batatas (la cantidad depende del tamaño de la budinera que usen)

Pescado (yo uso filet de merluza, pero puede ser cualquier otro)

1 huevo

Manteca

Queso crema (casancrem, bah)

Queso de rallar

Salvia

Pimienta

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Poner a cocinar las batatas. Cuando ya están listas preparar un puré: agregar manteca, el casancrem y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada.

Cocinar el pescado (yo prefiero hacerlo al vapor). Una vez que está cocido lo desmenuzo con los dedos (para evitar las espinas, igual siempre alguna se me pianta!) Lo condimento con: sal, salvia, y le agrego el huevo para unir.

En una budinera, con un poquito de manteca en la base, colocar una capa del puré, el relleno de pescado y tapar con el resto del puré.

Queso de rallar por arriba y al horno para gratinar!!!

Berenjenas rellenas

Las favoritas de Santi.

Y la verdad es que no fallan a la hora de comer… solas o acompañadas son una sana opción.

Ingredientes:

Berenjenas (yo elijo 3 bien gorditas)

Arroz yamaní

Zanahoria

Cebolla de verdeo

Morrón rojo

Aceite de oliva

Salsa de soja

Tomillo

Tahina (pasta de sésamo)

Queso fresco (uso cremón)

Queso de rallar

Preparación:

Lavar las berenjenas, sacarle las puntas y cortarlas en mitades. Con un cuchillo marcarlas a un cm del borde (le hago esto para que una vez que estén cocidas resulte mas fácil ahuecarlas y sacar las semillas) Colocarlas en una asadera y taparla con papel aluminio. Llevarlas al horno para darles una pre-cocción

Para preparar el relleno cocinar el arroz yamaní. Picar bien chiquitita la zanahoria,  la cebolla de verdeo y el morrón. Rehogar: primero la zanahoria, luego el morrón y por último la cebolla de verdeo (el tiempo de cocción es a gusto, si cocinas poco el verdeo queda fuertón, bah picantito!) Agregar la salsa de soja y media cucharadita de tahina. Agregar el arroz cocido, el tomillo y el queso fresco cortado en cubitos (si queremos podemos agregar parte de la berenjena, yo le agrego sin semillas). Mezclar. Con el calor el queso se va derritiendo. Rellenar las berenjenas. Colocar el queso de rallar por arriba y al horno. Mmmmm que ricor!!

Taboule

Esta receta llegó a mí una tarde mirando tele. En su programa, Narda Lepes preparó alternativas para desayunos más saludables.

Desde que lo probé me encantó. Y ya no siento ganas de tomar café con leche o mate como desayuno. Es una excelente alternativa. Y la verdad es que no lleva mucho tiempo de preparación en el momento. Solo hay que hidratar un día antes el trigo. Y como se puede guardar en la heladera bien tapadito, está ahí listo para cuando lo necesitemos!!!

Ingredientes:

•  Agua 300 cc
• Azúcar impalpable 100 g
• Trigo burgol 250 g
• Jugo de naranja 250 cc
• Damascos turcos
• Dátiles
• Manzanas
• Peras
• Limón 
• Menta
• Canela c/n
• Miel c/n

Preparación:

Colocar en una ollita el agua con el azúcar impalpable y preparar un almíbar. Una vez que está listo se colocan los damascos y los dátiles para que se vayan hidratando (yo los pongo ya cortaditos en cubos).

Se coloca el trigo en un recipiente (yo uso una tartera enlozada y ya lo dejo ahí) y se vuelca el almíbar frío. Lo tapamos con papel film y esperamos a que se hidrate el trigo. (24hs)

Cuando lo vamos a comer le agregamos la fruta que tengamos disponible (yo lo como con frutillas, manzana, pera… menos banana, cualquiera!) la menta, la canela, la miel, todo eso es a gusto!!!! No solo es rico, sino que te da muchísima energía. Y como decía Narda en su programa: “desayunar como reyes, comer como príncipes y cenar como mendigos” ese es el secreto, y tiene lógica: si desayunamos bien tenemos las calorías necesarias para arrancar y además las vamos a ir quemando en el día!

Biscotti de Almendra

La primera vez que cociné estas galletitas, fue para el cumple de 2 años de Santi. Como ocurre las primeras veces, no tenía idea de lo que estaba haciendo. Cuando vi el “producto final” me dio vergüenza. ¡Si me habían quedado todos duros! Y ahora… ¿Qué les daba a los amiguitos de Santi en el jardín? Me acuerdo que fui a comprar algo a la panadería.

Cuando llegó Valentina, hice el comentario: “cociné unas galletitas pero me salieron mal”

“A ver, quiero probarlas”  me contestó. Y ahí comenzó todo. Tuvieron éxito y lo siguen teniendo!!!

Ingredientes:

2 3/4 tazas de harina leudante
1 cdita. de sal
1 taza de azúcar
2 huevos
2 yemas
50g de manteca derretida (más o menos, es a ojo!)
Ralladura de limón o naranja
Almendras picadas

Preparación:

Primero se mezclan el harina, el azúcar y la sal. Luego se agregan los huevos de a uno. La manteca derretida y por último la ralladura de limón (a mi me gusta más con ralladura de naranja) y las almendras picadas.

Se nos formó una masa que podemos amasar y dividir (en dos o tres partes iguales) y alargar. Entonces las colocamos en una placa enmantecada y enharinada cuidando que estén lo suficientemente separadas (porque al cocinarse van a duplicar su volumen). Se lleva al horno y se cocina 30/45 minutos (dependiendo del horno). Una vez cocidas las sacamos del horno y dejamos que se vayan enfriando. Entonces las cortamos (más o menos de 1 dedo de grosor, esto depende del tamaño que quieran darle) y las colocamos en una placa nuevamente para que se sequen al horno por aproximadamente 10 minutos más de cada lado.

Y finalmente llegó el día!

Despues de tantas idas y venidas, me decidí. ¿Por qué no? si la idea está buenisima!! Asi que las invito a que se prendan, y podamos compartir recetas.
No sé si son comidas sanas, lo que está probado es que son rrrricas!!!!