jueves, 17 de octubre de 2013

Moqueca

Sigo en la búsqueda de recetas con pescado, y que además resulten fáciles de hacer. Y me encontré con esta receta en el libro de Narda Lepes.
La verdad no tenia idea que era una moqueca. Y buscando veo que es un plato originario de la cocina brasileña (de origen indígena brasileño). Lo fundamental: el cilantro y el aceite de dendé (aceite de palma) La verdad yo no tenía en casa ese aceite y no quería perderme la oportunidad de hacer la receta. Asi que la preparé igual y quedó deliciosa. Y los aromas mientras lo vas cocinando no pueden transmitirse a través de la foto... así que a animarse y prepararlo!!!


Ingredientes:

·         1 Kg de pescado fresco (preferentemente abadejo o lenguado)

·         4 tomates pelados y sin semilla

·         4 dientes de ajo picados

·         1 morrón picado chico

·         2 cebollas chicas picadas muy finitas o picaditas

·         Cebolla de verdeo picada o ciboulette

·         ½ vaso de agua

·         2/3 taza  de leche de coco

·         ½ k de camarones

·         2 cdas generosas de aceite común

·         1 cda de aceite de dendé

·         Para condimentar: sal, limón pimienta, cilantro fresco, perejil fresco, semillas de coriandro

Preparación:

Ponemos a macerar el pescado con el jugo de un limón, sal y pimienta. Lo dejamos unos diez minutos en la heladera para que no pierda la cadena de frio.

Mientras vamos preparando la cacerola y le colocamos el aceite común, las semillas de coriandro machacadas y los dientes de ajo picados. Rapidito le agregamos la cebolla picada, el morrón y el ajo. Mezclamos sin revolver mucho y lo dejamos unos minutitos cocinándose. Luego agregamos la mitad del tomate cubeteado y sacudimos suavemente para no desarmar mucho las capas que se van formando. Le tiramos un poco de cilantro picadito, 2 cdas de perejil y 2 cdas del ciboulette.

Colocamos por arriba los filetes de pescado y la otra capa de tomates junto con el agua. Lo dejamos cocinar por 10-20 minutos (dependiendo del grosor del pescado) Luego incorporamos la leche de coco y los camarones. Sacudimos la cacerola un poco, mezclando sin revolver. Y lo dejamos cocinar 5 minutos mas. Para terminar se agrega el aceite de dendé  por arriba y un puñadito de cilantro picado.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Tarta de verduras

Se acerca el veranito....

Ingredientes:

Para la masa:
* 400 gr de harina integral súper fina
* 120 cc de aceite
* 180 cc de agua
* sal
* opcional semillas de sésamo, girasol.

Colocamos la harina integral en la mesada. Hacemos un hoyito y agregamos la sal, el agua y el aceite. Mezclamos bien. Si queremos podemos incorporarle semillas. Podemos dejar reposar el bollo en la heladera unos minutos.
Luego amasamos hasta que quede fina y forramos un molde para tarta (sin necesidad de colocar aceite porque la masa tiene bastante). Cubrimos con el relleno y al horno. Nos damos cuenta que esta lista porque se separa la masa de los bordes (aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo del horno)


Para el relleno:
Esta es la parte divertida de la receta, porque podemos dejar volar la imaginación. Las siguientes son algunas ideas:
* de puerro y zanahoria: con 500gr de puerro picado chiquito, 3 zanahorias ralladas. Se liga con 3 huevos. Se le puede agregar queso port salut en cubos pequeños. Condimento a gusto
* de choclo: con cebolla picada bien chiquita, morrón rojo, el choclo hervido y desgranado. Se liga con 3 huevos. Se puede espolvorear queso de rallar para que gratine
* de espinaca y ricota: con dos paquetes de espinaca cocida al vapor, escurrida y picada finita. Dos huevos. Dos cucharadas (generosas) de queso tipo Finlandia. 250 grs de ricota, sal y condimento a gusto

Fainá con brotes


Fiel compañera de la pizza de los viernes, la fainá es también un plato de origen italiano. Facilísima de realizar, ideal para madres desesperadas!!!


Ingredientes:

* 200 grs de harina de garbanzos

* 600 cc de agua

* 50 gr de queso de rallar (opcional, para gratinar)

* 200 gr de queso port salut

* 1 taza de brotes (puede ser de soja o de alfalfa. Si no tenemos brotes podemos poner cebolla de verdeo picadita chiquita)

* aceite

* sal a gusto

 
Preparación:


En un bol colocamos la harina de garbanzos con la sal. Luego le agregamos el agua y batimos bien con batidor de alambre para evitar que se formen grumos. Dejamos reposar unos minutos. Mientras vamos precalentando el horno con la asadera que vamos a utilizar. Si utilizamos los brotes los lavamos y escurrimos bien.

Una vez que esté caliente la asadera le agregamos el aceite y volcamos la mitad de la mezcla de garbanzos y lo llevamos al horno. Cuando está a mitad de cocción le agregamos el queso port salut cortado en cubos y los brotes (o la cebollita de verdeo) y cubrimos con el resto de la mezcla. Espolvoreamos el queso rallado por arriba y lo llevamos al horno hasta dorar. Conviene ir girando la bandeja para que se cocine parejo. Horno fuerte aproximadamente 20 minutos en total. Dependiendo siempre del horno, obvio.