Berenjenas rellenas

Las favoritas de Santi.

Y la verdad es que no fallan a la hora de comer… solas o acompañadas son una sana opción.

Ingredientes:

Berenjenas (yo elijo 3 bien gorditas)

Arroz yamaní

Zanahoria

Cebolla de verdeo

Morrón rojo

Aceite de oliva

Salsa de soja

Tomillo

Tahina (pasta de sésamo)

Queso fresco (uso cremón)

Queso de rallar

Preparación:

Lavar las berenjenas, sacarle las puntas y cortarlas en mitades. Con un cuchillo marcarlas a un cm del borde (le hago esto para que una vez que estén cocidas resulte mas fácil ahuecarlas y sacar las semillas) Colocarlas en una asadera y taparla con papel aluminio. Llevarlas al horno para darles una pre-cocción

Para preparar el relleno cocinar el arroz yamaní. Picar bien chiquitita la zanahoria,  la cebolla de verdeo y el morrón. Rehogar: primero la zanahoria, luego el morrón y por último la cebolla de verdeo (el tiempo de cocción es a gusto, si cocinas poco el verdeo queda fuertón, bah picantito!) Agregar la salsa de soja y media cucharadita de tahina. Agregar el arroz cocido, el tomillo y el queso fresco cortado en cubitos (si queremos podemos agregar parte de la berenjena, yo le agrego sin semillas). Mezclar. Con el calor el queso se va derritiendo. Rellenar las berenjenas. Colocar el queso de rallar por arriba y al horno. Mmmmm que ricor!!

Taboule

Esta receta llegó a mí una tarde mirando tele. En su programa, Narda Lepes preparó alternativas para desayunos más saludables.

Desde que lo probé me encantó. Y ya no siento ganas de tomar café con leche o mate como desayuno. Es una excelente alternativa. Y la verdad es que no lleva mucho tiempo de preparación en el momento. Solo hay que hidratar un día antes el trigo. Y como se puede guardar en la heladera bien tapadito, está ahí listo para cuando lo necesitemos!!!

Ingredientes:

•  Agua 300 cc
• Azúcar impalpable 100 g
• Trigo burgol 250 g
• Jugo de naranja 250 cc
• Damascos turcos
• Dátiles
• Manzanas
• Peras
• Limón 
• Menta
• Canela c/n
• Miel c/n

Preparación:

Colocar en una ollita el agua con el azúcar impalpable y preparar un almíbar. Una vez que está listo se colocan los damascos y los dátiles para que se vayan hidratando (yo los pongo ya cortaditos en cubos).

Se coloca el trigo en un recipiente (yo uso una tartera enlozada y ya lo dejo ahí) y se vuelca el almíbar frío. Lo tapamos con papel film y esperamos a que se hidrate el trigo. (24hs)

Cuando lo vamos a comer le agregamos la fruta que tengamos disponible (yo lo como con frutillas, manzana, pera… menos banana, cualquiera!) la menta, la canela, la miel, todo eso es a gusto!!!! No solo es rico, sino que te da muchísima energía. Y como decía Narda en su programa: “desayunar como reyes, comer como príncipes y cenar como mendigos” ese es el secreto, y tiene lógica: si desayunamos bien tenemos las calorías necesarias para arrancar y además las vamos a ir quemando en el día!

Biscotti de Almendra

La primera vez que cociné estas galletitas, fue para el cumple de 2 años de Santi. Como ocurre las primeras veces, no tenía idea de lo que estaba haciendo. Cuando vi el “producto final” me dio vergüenza. ¡Si me habían quedado todos duros! Y ahora… ¿Qué les daba a los amiguitos de Santi en el jardín? Me acuerdo que fui a comprar algo a la panadería.

Cuando llegó Valentina, hice el comentario: “cociné unas galletitas pero me salieron mal”

“A ver, quiero probarlas”  me contestó. Y ahí comenzó todo. Tuvieron éxito y lo siguen teniendo!!!

Ingredientes:

2 3/4 tazas de harina leudante
1 cdita. de sal
1 taza de azúcar
2 huevos
2 yemas
50g de manteca derretida (más o menos, es a ojo!)
Ralladura de limón o naranja
Almendras picadas

Preparación:

Primero se mezclan el harina, el azúcar y la sal. Luego se agregan los huevos de a uno. La manteca derretida y por último la ralladura de limón (a mi me gusta más con ralladura de naranja) y las almendras picadas.

Se nos formó una masa que podemos amasar y dividir (en dos o tres partes iguales) y alargar. Entonces las colocamos en una placa enmantecada y enharinada cuidando que estén lo suficientemente separadas (porque al cocinarse van a duplicar su volumen). Se lleva al horno y se cocina 30/45 minutos (dependiendo del horno). Una vez cocidas las sacamos del horno y dejamos que se vayan enfriando. Entonces las cortamos (más o menos de 1 dedo de grosor, esto depende del tamaño que quieran darle) y las colocamos en una placa nuevamente para que se sequen al horno por aproximadamente 10 minutos más de cada lado.

Y finalmente llegó el día!

Despues de tantas idas y venidas, me decidí. ¿Por qué no? si la idea está buenisima!! Asi que las invito a que se prendan, y podamos compartir recetas.
No sé si son comidas sanas, lo que está probado es que son rrrricas!!!!