Gratinado de calabaza

Esta receta es una adaptación de un  clásico de mi mamá. La mía tiene salsa blanca (mi mamá como es bastante queserita las cocina con queso).

En un viaje a San Luis  probé una variante gratinada y de ahí saqué la idea de agregársela. Caballito de batalla nos salva a la hora de acompañar carne pescado o pollo.

Ingredientes:

Rodajas de calabaza (de la parte sin semillas, cortadas gruesitas o a gusto)

Cebollas (colorada y de verdeo) en juliana

Salsa blanca

Queso de rallar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Romero

Nuez moscada

Preparación:

En una fuente poner aceite de oliva y acomodar las rodajas de calabaza. Un poquito de sal por arriba y al horno (moderado a fuerte) para que vayan cocinándose.

Cuando notamos que están un poco cocidas (más blanditas, bah) las sacamos de la fuente y colocamos la base de cebolla (previamente condimentada con un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa) y las rodajas de calabaza (con la parte que estaba abajo arriba). Le tiramos un poco de romero por arriba y otra vez al horno.

Mientras tanto preparamos la salsa blanca.  Yo la hago así: caliento un litro de leche y la mantengo tibia. En una ollita derrito 50 grs. de manteca y le agrego 50 grs. de harina y revuelvo con una cuchara de madera. La cocino unos segundos hasta que a la vista se la ve un poquito más tostada. Saco la ollita del fuego y le agrego la leche de a poquito para que no se formen grumos. La condimento con sal y nuez moscada y la sigo cocinando unos minutos más (hasta que se espese).

Ya tenemos lista la salsa blanca y la calabaza ya está casi cocida, entonces la sacamos del horno y le agregamos por arriba la salsa blanca y abundante queso rallado (acá si compro el queso y lo rallo yo, nada de comprar los de paquetito que son asquerosos!) Otro poquito al horno para que se dore el quesito y ñam ñam!!!!

Galletitas de avena

Nada más lindo que cocinar con Santi.

Al principio no se enganchaba mucho. Solo se interesaba por agregar ingredientes. Ahora quiere participar de todo: agrega, revuelve, bate, rompe huevos…

Y estas son un clásico para el jardín y además son fáciles de hacer.

Ingredientes:

100 grs. de manteca

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de azúcar negra

1 huevo

1 taza de avena

100 grs. de harina

3 cucharadas de leche

½  cucharadita de bicarbonato de sodio

Esencia de vainilla

Barritas de chocolate

Preparación:

Se coloca la manteca blanda en un bol y se agregan las cucharadas de azúcar. Se bate hasta que esté cremosa. Le agregamos el huevo, la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

En un bol aparte mezclamos los sólidos: avena, harina y bicarbonato, junto con los pedacitos de chocolate (aquí es donde podemos desplegar nuestra creatividad, en lugar de chocolate se le puede agregar cualquier otra cosa que nos guste. Por ejemplo las de la foto están hechas con pedacitos de almendra y pistachos además de un poquito de chocolate!). Juntamos ambas preparaciones siempre mezclando envolventemente muy bien… con mucho cariño!!

No se asusten! La preparación queda flojita, así que usamos una cuchara para ir colocándola en una placa que previamente enmantecamos y enharinamos.
Las llevamos a horno suave por 15 a 20 minutos (esto siempre depende del horno, nunca falla el sentido del olfato!)

Sopita de verduras

Sopas…. ¡Eran las de antes! Más precisamente las que preparaba mi abuela María cuando yo era chica.

Uno de los recuerdos más sensoriales de mi infancia: ese olorcito… ese sabor que resulta muy difícil de describir con palabras.

Por mucho que le pido a mi abuela que me cuente como la prepara es imposible. Lápiz en mano copio ingredientes pero hay algo que no puede copiarse “la mano de quien lo realiza”

Ésta sopita no es igual a aquélla, pero se le parece bastante!

Ingredientes:

A gusto del consumidor, obvio.

Yo le pongo lo que tengo en casa. Diría que casi nunca le falta: batata e hinojo (que me encanta porque le da un gustito anisado; ¡ojo! No mucho que es invasivo)

Preparación:

Bien puede prepararse partiendo de agua sola, o con un caldito de verduras. (Eso depende de la intensidad del sabor que queramos darle)

Tomo de una receta de Narda Lepes una clasificación que ella hace y está bueno tenerla en cuenta a la hora de prepararla. Así no se pasan de cocción las verduritas. Las que resisten una cocción más larga son: cebolla, zanahoria, puerro, apio, morrón, repollo, tallos de acelga, berenjena, papa, ajo, porotos…

Las que se cocinan más rápido son: batata, calabaza, zapallo, zucchini, zapallito verde, champignones, verdeo,  arvejas, brócoli, coliflor, tomates y la mayoría de los brotes.

Entonces, primero coloco las verduritas más resistentes. Las voy rehogando en la ollita con aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente y las otras verduritas más blanditas. Agrego el caldo y tapo la olla. Dejo que se cocine todo por 20 minutos.

Pasado ese tiempo, le agrego las otras verduritas.Y está bueno agregarle pedacitos de queso de rallar (esos que quedan re-duros que ya no podés rallarlos!) Una sorpresa extra para el que la toma…

Si le puse los pedacitos de queso, y usé caldo, no le agrego sal. Solo pimienta y un poco de perejil por arriba.

 Mmmm que rico… ¿Hay algo más rico que el olor a sopa en la casa?

Pastel de pescado

Cuando yo era chica (y ahora también, no se pierden las mañas) me encantaba comer pescado. Así nomás… mi abuela me lo cocinaba hervido, lo desmenuzaba y le ponía unas gotitas de limón. Lo ponía en una cazuelita y lo dejaba en la mesada mientras se enfriaba…. Yo se lo iba robando con las manos, y así llegaba el momento de comer y la cazuela ¡vacía!

Hoy me toca estar del otro lado, y prepararle a Santi pescado… y la verdad, no hay manera de hacer que lo coma si no es en milanesa, o con esta receta: que como tiene batata y quesito gratinado ¡lo tienta!

Ingredientes:

Batatas (la cantidad depende del tamaño de la budinera que usen)

Pescado (yo uso filet de merluza, pero puede ser cualquier otro)

1 huevo

Manteca

Queso crema (casancrem, bah)

Queso de rallar

Salvia

Pimienta

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Poner a cocinar las batatas. Cuando ya están listas preparar un puré: agregar manteca, el casancrem y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada.

Cocinar el pescado (yo prefiero hacerlo al vapor). Una vez que está cocido lo desmenuzo con los dedos (para evitar las espinas, igual siempre alguna se me pianta!) Lo condimento con: sal, salvia, y le agrego el huevo para unir.

En una budinera, con un poquito de manteca en la base, colocar una capa del puré, el relleno de pescado y tapar con el resto del puré.

Queso de rallar por arriba y al horno para gratinar!!!